“Insieme alla tonnellerie Seguin Moreau, nostro partner, abbiamo effettuato una selezione parcellare di canne da zucchero, esaminando l’influenza di rum prodotti a partire da parcelle più secche e altri prodotti a partire da parcelle più umide su essenze di legno diverse e con diversi tipi di tostatura. Questo ci permette di trovare la combinazione migliore.”