I nostri consigli
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Sebbene molti maestri di cantina preferiscano applicare un “finishing” ai loro vini, a volte potrebbe essere semplicemente utile prolungare l’utilizzo delle barrique in cantina.
Con la loro forma cilindrica, appositamente studiata per ottimizzare il contatto perpendicolare con le venature del legno – come avviene in una barrique – le dimensioni della gamma OENOSTICK sono state progettate anche per ridurre la velocità di scambio vino/legno: il loro utilizzo è quindi paragonabile a quello della vinificazione in barrique, in quanto permettono una lenta diffusione dell’ossigeno dal legno al vino.
Per i vini rossi o bianchi, per i vini rossi concentrati o secchi, per i bianchi liquorosi o anche per i distillati (rum, brandy, ecc.), proponiamo OENOSTICK adatti a ogni esigenza: disponibile in 5 referenze prodotto, la nostra gamma può essere utilizzata durante l’affinamento o la fermentazione alcolica, a seconda dei vostri obiettivi. Il tempo di contatto consigliato è di 6-8 mesi.
Durante l’affinamento, è essenziale monitorare il contenuto di SO2 attiva dei vini ogni quindici giorni. Prima di eventuali colmature o del prelievo di campioni, si consiglia un delicato rimescolamento del vino che favorisca l’estrazione dei composti del rovere e distribuisca uniformemente l’ossigeno apportato da OENOSTICK®.
In caso di integrazione in una barrique già piena, sarà necessario rimuovere prima il volume di vino corrispondente al modello di OENOSTICK® utilizzato.
Secondo ECOCERT, tutte le gamme di prodotti in rovere per l’enologia SEGUIN MOREAU sono conformi alle norme BIO e NOP. Le nostre gamme possono quindi essere utilizzate per la certificazione di Agricoltura Biologica.
